發(fā)酵罐基座,發(fā)酵罐是啤酒風(fēng)味形成的最重要場(chǎng)所,也是工藝流程展示,將成城市公園。

　　擂臺(tái)搭起來(lái),射燈架起來(lái),拳腳飛起來(lái),喝彩聲響起來(lái)……上周六晚的廣州琶醍,2016年國(guó)內(nèi)首檔職業(yè)俱樂(lè)部格斗聯(lián)賽《地表戰(zhàn)神》超級(jí)聯(lián)盟廣州站展開(kāi)了廝殺。臺(tái)上臺(tái)下的選手、拳迷們未必知道,這個(gè)場(chǎng)地其實(shí)是正在搬遷的珠江啤酒集團(tuán)(下稱(chēng)珠啤)的原包裝車(chē)間的一部分,而一墻之隔,包裝車(chē)間還堆放著未搬走的設(shè)備,白天,工人們還在拉走臨時(shí)堆放在此的一箱箱的珠江啤酒……

　　幾個(gè)月前才華麗變身、并上演了多場(chǎng)時(shí)尚大show的包裝車(chē)間只是珠啤搬遷改造保留下來(lái)的其中一座工業(yè)遺存,始于去年底的珠啤生產(chǎn)線搬遷至南沙將于今年年底前完成,其所在地塊將重新開(kāi)發(fā)。根據(jù)今年2月2日市政府審批通過(guò)的《廣州市琶洲西區(qū)城市設(shè)計(jì)及控規(guī)優(yōu)化》,將對(duì)珠啤特色工業(yè)建、構(gòu)筑物改造利用,發(fā)揮廠區(qū)工業(yè)建筑特色,保護(hù)與合理利用廠區(qū)工業(yè)遺存資源。

　　這是繼廣州鋼鐵集團(tuán)白鶴洞基地搬遷后,廣州市舊廠改造后保留工業(yè)遺存精華較多、且保留完整生產(chǎn)流程工藝的舊廠。三年前啟動(dòng)改造的廣鋼被時(shí)任市長(zhǎng)陳建華要求打造成“歷史文化資源保護(hù)與利用的典范”。而琶洲西區(qū)作為2.5版的CBD,也因?yàn)橹槠」I(yè)遺存的保留而彰顯文化底蘊(yùn)。

　　珠江啤酒是改革開(kāi)放后我國(guó)第一家全面引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備和工藝建設(shè)而成的現(xiàn)代化啤酒企業(yè),但與廣州鋼鐵廠、廣州造船廠、廣州造紙廠這些重量級(jí)“老大哥”不同,珠啤是僅有31年歷史的“小字輩”。早在兩年前琶洲西區(qū)的舊版控規(guī)調(diào)整中,珠啤改造開(kāi)發(fā)后僅保留1座麥芽倉(cāng),而兩年后新版的城市設(shè)計(jì)和控規(guī)優(yōu)化成果中已然落實(shí)了更多的保留改造工業(yè)建筑。

　　這個(gè)變化是如何發(fā)生的?這些見(jiàn)證了上世紀(jì)80年代的改革風(fēng)潮、承載了中國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展史、卻差點(diǎn)化為塵埃的工業(yè)遺存都是什么寶貝?它們又將為廣州人的生活帶來(lái)什么樣的驚喜?

　　保護(hù)策略

　　改工業(yè)遺存所在的開(kāi)發(fā)用地為城市公園

　　“說(shuō)實(shí)話,按照文保的標(biāo)準(zhǔn),珠啤不存在什么保護(hù)的問(wèn)題,1985年才建,像這種工業(yè)設(shè)施,歷史久遠(yuǎn)的像紅專(zhuān)廠、TIT,要保護(hù)相對(duì)容易理解。”《廣州市琶洲西區(qū)城市設(shè)計(jì)及控規(guī)優(yōu)化》總設(shè)計(jì)師華南理工大學(xué)孫一民教授解釋道。

　　“但我們的想法是不能忽略珠啤這一段歷史,上世紀(jì)80年代的東西,不同的人有不一樣的鄉(xiāng)愁與回憶,都挺有價(jià)值的。一個(gè)城市要有這些區(qū)段的歷史回憶。”

　　設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)現(xiàn)狀建筑和構(gòu)筑物的詳細(xì)勘查,從形態(tài)、工業(yè)價(jià)值作出梳理、評(píng)估,把有價(jià)值、有改造利用潛力的,全部都保留下來(lái)。

　　這些工業(yè)遺存都具有典型的啤酒工藝流程特色:如發(fā)酵罐的基座、污水處理廠、工業(yè)管線、包裝車(chē)間、麥芽倉(cāng)、發(fā)電廠、煤倉(cāng)庫(kù)、輸煤廊、水塔、煙囪等。

　　“廣州的工業(yè)遺產(chǎn)也不是我們想象的那么貧瘠,很有限的東西能保留下來(lái)、承載的東西也挺多。但我們不要套‘保護(hù)’這個(gè)概念,好像一保護(hù)就什么都不能動(dòng)。”孫一民教授強(qiáng)調(diào)。

　　珠啤在搬遷后,除了6.9公頃的自留地及原來(lái)已開(kāi)發(fā)的沿江3.7公頃琶醍用地外,剩余用地將由政府收儲(chǔ)后用于開(kāi)發(fā)。這些要保留的工業(yè)遺存就位于原本要出讓為建設(shè)開(kāi)發(fā)的商業(yè)、商務(wù)設(shè)施用地或珠啤自留地內(nèi)。一方面不應(yīng)該拆,另一方面整個(gè)地段的開(kāi)發(fā)量也不能減,為了解決這一矛盾,設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)通過(guò)富于創(chuàng)造性的城市設(shè)計(jì)優(yōu)化,調(diào)整了原控規(guī)中開(kāi)發(fā)用地、綠地、道路的布局:讓需要保留的工業(yè)遺存所在地及其周邊開(kāi)敞空間調(diào)整成公園綠地,原規(guī)劃的商業(yè)、商務(wù)設(shè)施用地布局隨之調(diào)整,同時(shí)優(yōu)化了珠啤自留地內(nèi)兩棟塔樓的選址。

　　“這樣,工業(yè)遺產(chǎn)的記憶,就跟城市以后的公共空間很好地融合在一起。”設(shè)計(jì)師說(shuō)明保留這些工業(yè)遺存的意義:“保留方案成立后,珠啤也能相應(yīng)減少拆遷量。省下的相關(guān)拆除費(fèi)用,也是設(shè)計(jì)產(chǎn)生的價(jià)值。當(dāng)然,更重要的是公共空間和工業(yè)記憶的價(jià)值。”

　　“一個(gè)城市完全為了保留工業(yè)遺留而不開(kāi)發(fā),也很難讓所有的利益相關(guān)方接受,但是能保留并融合得最好,更是應(yīng)該追求的。”

　　“保留是為了活化利用,是新舊的結(jié)合而不是單純的保留原狀。需要結(jié)合具體的目標(biāo)要求進(jìn)行有計(jì)劃的詳細(xì)設(shè)計(jì),這不僅僅涉及蓋房子,而是涉及建筑、藝術(shù)、業(yè)態(tài)、行為活動(dòng),涉及到流程、工藝,涉及到未來(lái)使用的功能,及給予人的感受。”設(shè)計(jì)師對(duì)這些工業(yè)遺存的未來(lái)之路有很高的期望。

　　現(xiàn)場(chǎng)探奇

　　發(fā)酵罐是珠啤留給廣州的獨(dú)特的美

　　跟隨設(shè)計(jì)師,新快報(bào)記者走進(jìn)正在搬遷、拆除的珠啤大本營(yíng)一探這些保留工業(yè)遺存的奧妙——

　　最令人驚艷的是廠區(qū)核心一排排高大的通心圓柱體,這些就是未來(lái)將成為城市公園特色景觀的發(fā)酵罐基座,其上面的發(fā)酵罐已被轉(zhuǎn)移到新廠區(qū)繼續(xù)使用,“發(fā)酵罐是啤酒風(fēng)味形成的最重要場(chǎng)所,也是工藝流程展示。一個(gè)發(fā)酵罐內(nèi)的液體就達(dá)到600噸。”站在四期的發(fā)酵罐基座前,設(shè)計(jì)師贊嘆道:“從建筑本身特點(diǎn)來(lái)看,有一種工業(yè)模數(shù)的美,光與影、圓與方,自然而然地組合在一起。這是它的獨(dú)特性,反映這個(gè)產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn),這種成片的發(fā)酵罐圓孔是啤酒廠留給這個(gè)城市獨(dú)特的美。”

　　“因?yàn)橛懈叨?改造利用的可能性是非常多的。做一個(gè)玻璃層,下面就可以做展覽;如果在上面做一些步道,就可以休閑;甚至可以結(jié)合公交站點(diǎn)的設(shè)計(jì),就變成一個(gè)‘公園——換乘站’。這種空間,如果專(zhuān)門(mén)去復(fù)制,就無(wú)法產(chǎn)生這種相遇的感動(dòng)。”

　　在珠啤廠區(qū)的西部,是令人眼界大開(kāi)的污水處理廠,爬上有工業(yè)特色的鋼結(jié)構(gòu)樓梯,可見(jiàn)兩座20多米高的IC反應(yīng)塔,還在冒著氣泡的曝氣池、沉淀池。“這是處理啤酒生產(chǎn)工藝中產(chǎn)生的廢水,其工業(yè)處理的水平是領(lǐng)先的。”珠啤是我國(guó)第一家將污水處理產(chǎn)生的沼氣回收發(fā)電、余熱用于制冷的啤酒企業(yè)。

　　“這塊專(zhuān)門(mén)留下來(lái)作為文化設(shè)施用地,結(jié)合科普教育和文化傳播功能。容積率定的較低,原規(guī)劃給的開(kāi)發(fā)要求,轉(zhuǎn)移到周邊地塊進(jìn)行平衡。”

　　啤酒廠有特色的不僅僅是啤酒生產(chǎn)工藝類(lèi)的設(shè)施,還有能源類(lèi)的特色建筑。站在江邊的龍門(mén)吊下向南抬頭看,越過(guò)有軌電車(chē)道與琶醍酒吧街,可見(jiàn)空中飛架的有圓形窗戶的輸煤廊,一直延伸到仍然堆滿煤灰、煤渣的煤倉(cāng)庫(kù),抵達(dá)各種大型機(jī)器、管道林立的發(fā)電車(chē)間。這些都是反映燃煤發(fā)電廠生產(chǎn)流程特征的建筑,有軌電車(chē)與琶醍所在地的西端其實(shí)是原來(lái)的工業(yè)碼頭,龍門(mén)吊把煤從碼頭送到有20多米高的煤倉(cāng)庫(kù),然后穿過(guò)像長(zhǎng)長(zhǎng)的隧道一樣的輸煤廊運(yùn)到發(fā)電廠發(fā)電。

　　“例如,煤倉(cāng)庫(kù)可以加層做成辦公室或展覽廳,發(fā)電廠主廠房高聳的內(nèi)部空間和嚴(yán)整的結(jié)構(gòu)模數(shù)很有特色,輸煤廊就像是一組上下跳躍的公共通道,修理好臺(tái)階改成公共走廊將這些特色空間通通串聯(lián)起來(lái),將來(lái)的體驗(yàn)會(huì)非常有特點(diǎn)。最好是以設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)來(lái)決定保留什么(工業(yè))設(shè)備,這個(gè)過(guò)程,也有可能成為一個(gè)范本。”

　　麥芽倉(cāng)是代表珠啤的標(biāo)志性建筑